Vino Tinto de Crianza

Ya está disponible el vino tinto de Crianza. Es un caldo bien estructurado y suave al paladar.

El nombre le viene dado por el paraje donde se ubica el viñedo.

MOSTO

Por fin, el esperado fruto del trabajo paciente y elaborado.

Ya está disponible el mosto y el vino tinto joven de este año. En unos días también tendremos disponible el tinto de crianza.

Que deciros, ¡¡¡ ESPECTACULAR !!! como siempre. Los que lo han catado así lo confirman.

Un abrazo a todos y a disfrutar de un buen mosto con unas ricas migas.

TRASIEGOS

Amigos, en estos momentos estamos cerca de terminar los trasiegos tanto del mosto como del tinto joven. Los trasiegos consisten en eliminar los asientos naturales del caldo pasándolo de unos bidones a otros de manera que se va decantando de forma natural. Este es el modo natural y tradicional de hacerlo sin tener que utilizar añadidos para ello. Es más lento y trabajoso, pero ganamos en calidad.

Os adelanto que probablemente, tanto el mosto como el tinto, estarán listos para salir a finales de la semana que viene.

Os dejo con una foto preciosa de las tonalidades que va cogiendo el viñedo cuando llega el otoño. La semana que viene os diré exactamente cuando salimos al mercado.

Un saludo.

VENDIMIA (2)

Hola amigos, después de unos días de agua que han retrasado un poco la recogida, ayer comenzamos a vendimiar la parte sur y oeste del viñedo. Aquí os dejo algunas fotos.

                                         En plena recogida.
                                       

                                         En la despalilladora. Separa la uva del racimo.

                                         Aquí me tenéis dándole a la prensa. Es un proceso paciente.

                                           La prensa dándonos el zumo de uva.

                                         Así queda la uva prensada. Como una gran tarta de uva.

                                         Un brindis por la nueva cosecha.
                                   

VENDIMIA

Pues aquí estamos. A primera hora de la mañana en plena vendimia. Os pongo algunas fotos. El jueves pasado determinamos que la uva de la parte Norte ya estaba lista para cogerla y comenzamos la vendimia el viernes. El sábado, después de comprobar el azúcar en el viñedo, decidimos que era el momento de coger también la parte Este.

En los momentos próximos a la vendimia hay que comprobar las cepas casi a diario porque la maduración, dependiendo de la climatología, evoluciona rápidamente y es importante cogerla en su momento óptimo para tener un buen caldo.

Teniendo en cuenta que el tiempo ofrece varios días de sol antes del fin de semana que parece dará algo de lluvia, calculamos que la parte Sur y Oeste del viñedo, estarán listas para ser vendimiadas en una semana aproximadamente.

                        Un marco incomparable rodeado de cepas, encimas y 

                         alcornoques en plena Sierra Norte Sevillana.

                                          Carga en el remolque.

                                          La familia a pleno rendimiento.

                                          El patriarca.

                                          Lugar idílico

                                          Merecido descanso después del trabajo.

                                         

COSECHA 2013 (2)

Hola amigos, hoy hemos tomado la medición del azúcar en las cepas de la parte norte del viñedo. Como curiosidad os indicaré que no todo el viñedo madura a la vez, sino que dependiendo de diversos factores naturales ( luz solar, retención de humedad en la tierra, viento, etc..) y procesos manuales nuestros (eliminación a mano de hojas superiores de las cepas para que penetre la luz del sol en los racimos) la maduración se va produciendo por zonas.

Para medir el azúcar utilizamos el instrumento que véis en la foto y que se llama refractómetro. El proceso es el siguiente: dividimos la zona que queremos medir en cuadrículas y dentro de cada una de ellas vamos cogiendo uvas sueltas al azar. A cada una de las uvas le cogemos tres o cuatro gotas de zumo y lo medimos con el refractómetro. Luego mezclamos el zumo de todas las uvas y volvemos a medir el caldo homogéneo. Con esto último nos aseguramos que la medición individual de las uvas ha sido correcta.

El refractómetro convierte, de un modo aproximado, el azúcar de la uva en grados de alcohol y ésto nos ayuda para determinar en qué momento vamos a vendimiar. Con la medición de hoy hemos determinado que la parte norte del viñedo está lista, así que mañana COMIENZA LA VENDIMIA!!!!

COSECHA 2013

Hola amigos, ya se aproxima la vendimia y con en ella, la nueva cosecha.

Dado el mimo y los cuidados que toda la familia otorgamos al viñedo, su comportamiento, desde la poda en el invierno pasado, ha sido correcto y regular. Afortunadamente, desde la formación de los racimos, el tiempo nos está respetando a pesar de las amenazas de lluvias. Una fuerte tormenta sería un desastre y una granizada, letal en la cosecha.

El viñedo se encuentra en plena maduración como podéis ver y el sol, lentamente, va haciendo su trabajo.

Los racimos se presentan compactos y muy sanos, con lo cual, volverán a darnos caldos de gran calidad.

El nivel de azúcar al paladar es el idóneo para este punto de maduración, ello nos indica, que tanto el mosto como el vino tinto alcanzarán una buena graduación alcohólica.

Bueno amigos, durante estos días os iré informando de la evolución de estas cepas en pleno corazón de la Sierra Norte Sevillana.

Un saludo !!!